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A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55
A.基本無降解
B.降解但無氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥
A.高于多分子層吸附水狀態(tài)
B.處于多分子層吸附水狀態(tài)
C.處于單分子層吸附水狀態(tài)
D.低于單分子層吸附水狀態(tài)
A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類
A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.其為吸收持留性
A.弱酸
B.堿液
C.高濃度糖
D.加熱
A.選擇低酚酶品種,將切好的土豆條泡在鹽水里
B.選擇低酚酶品種,將切好的土豆條泡在亞硫酸鹽溶液中
C.選擇低酚酶品種,將切好的土豆條泡在pH5.5的檸檬酸緩沖溶液中;
D.選擇低酚酶品種,將切好的土豆條泡在pH3的醋酸緩沖液中。
A.脂分子氧化產(chǎn)物
B.糖分子氧化產(chǎn)物
C.小分子還原糖類
D.活性羰基化合物
A.降低蛋白質(zhì)溶解度
B.增加蛋白質(zhì)溶解度
C.蛋白質(zhì)膠凝
D.無變化
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