單項(xiàng)選擇題從生理角度看,下列不屬于五種味中的叫()。

A.咸
B.甜
C.鮮
D.香


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個不是水作為制熱介質(zhì)的作用?()

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強(qiáng)滲透力
C.能使原料入味熟爛
D.使原料成熟脫水變硬

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種不是熱傳遞的主要方式?()

A.傳導(dǎo)
B.電磁波
C.對流
D.輻射

3.單項(xiàng)選擇題中火又稱之為()。

A.旺火
B.文火
C.文武火
D.小火

4.單項(xiàng)選擇題()是根據(jù)電磁波的波長不同而對物體進(jìn)行直接或間接制熱的。

A.烤箱
B.電磁鍋
C.高壓鍋
D.保溫爐

5.單項(xiàng)選擇題最能體現(xiàn)火候的菜肴是()。

A.湯爆菜
B.拔絲菜
C.炸制菜
D.滑溜菜

7.單項(xiàng)選擇題一般用于千炸、酥炸、燴的火力為()。

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

8.單項(xiàng)選擇題蒸魚蒸的時間不能過長,時間以()為最佳火候。

A.10~15分鐘
B.8~10分鐘
C.10~20分鐘
D.15~20分鐘

9.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來蒸制,籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在()。

A.90℃~95℃
B.90℃-100℃
C.95℃~100℃
D.85℃-95℃