單項選擇題蒸魚蒸的時間不能過長,時間以()為最佳火候。
A.10~15分鐘
B.8~10分鐘
C.10~20分鐘
D.15~20分鐘
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1.單項選擇題蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來蒸制,籠屜內(nèi)的溫度應掌握在()。
A.90℃~95℃
B.90℃-100℃
C.95℃~100℃
D.85℃-95℃
2.單項選擇題低油溫,俗稱三四成油溫,一般用于()、滑炒、滑溜菜等。
A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.干炸
3.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸,一般制作奶湯的時間應掌握在()為好。
A.12小時
B.2-3小時
C.3~4小時
D.2~4小時
4.單項選擇題爆菜中,當水溫達到()時,爆肚的時間為10秒左右,時間越短,溫度越高。
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
7.判斷題制湯時食鹽、蔥、姜都不宜過早投放。()
8.判斷題味覺是在味蕾上形成的。()
10.判斷題走油過程中肥肉易熟,而瘦肉卻不易成熟。()
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題