單項(xiàng)選擇題（）是根據(jù)電磁波的波長不同而對(duì)物體進(jìn)行直接或間接制熱的。
A.烤箱
B.電磁鍋
C.高壓鍋
D.保溫爐
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1.單項(xiàng)選擇題最能體現(xiàn)火候的菜肴是（）。
A.湯爆菜
B.拔絲菜
C.炸制菜
D.滑溜菜
2.單項(xiàng)選擇題水是烹調(diào)中最常用的介質(zhì)，水在火的作用下，以（）的方式將熱傳給食物。
A.對(duì)流
B.傳熱
C.傳導(dǎo)
D.輻射
3.單項(xiàng)選擇題一般用于千炸、酥炸、燴的火力為（）。
A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火
4.單項(xiàng)選擇題蒸魚蒸的時(shí)間不能過長，時(shí)間以（）為最佳火候。
A.10~15分鐘
B.8~10分鐘
C.10~20分鐘
D.15~20分鐘
5.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）。
A.90℃~95℃
B.90℃-100℃
C.95℃~100℃
D.85℃-95℃
6.單項(xiàng)選擇題低油溫，俗稱三四成油溫，一般用于（）、滑炒、滑溜菜等。
A.清炸
B.軟炸
C.酥炸
D.干炸
7.單項(xiàng)選擇題奶湯在制作時(shí)要用旺火使湯滾沸，一般制作奶湯的時(shí)間應(yīng)掌握在（）為好。
A.12小時(shí)
B.2-3小時(shí)
C.3~4小時(shí)
D.2~4小時(shí)
8.單項(xiàng)選擇題爆菜中，當(dāng)水溫達(dá)到（）時(shí)，爆肚的時(shí)間為10秒左右，時(shí)間越短，溫度越高。
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
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