單項選擇題最能體現(xiàn)火候的菜肴是()。

A.湯爆菜
B.拔絲菜
C.炸制菜
D.滑溜菜


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2.單項選擇題一般用于千炸、酥炸、燴的火力為()。

A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火

3.單項選擇題蒸魚蒸的時間不能過長,時間以()為最佳火候。

A.10~15分鐘
B.8~10分鐘
C.10~20分鐘
D.15~20分鐘

4.單項選擇題蒸蛋糕、蒸蓉必須用小火來蒸制,籠屜內的溫度應掌握在()。

A.90℃~95℃
B.90℃-100℃
C.95℃~100℃
D.85℃-95℃