判斷題食用藻類一般具有光合作用色素,能進(jìn)行光合作用,制造本身所需要帶的養(yǎng)分
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6.單項(xiàng)選擇題身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板相距()厘米,菜墩高度為操作者身高的()。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
7.單項(xiàng)選擇題推拉刀法是將推刀切()連貫起來,一推一拉,快速將原料切斷的方法
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬
8.單項(xiàng)選擇題某餐廳松鼠桂魚一份,耗用原料有桂魚200克,單價(jià)為70元/千克,松子10克,單價(jià)為100元/千克,調(diào)味料成本為1元,則該菜肴的成本為()元。
A.16
B.30
C.28
D.32
9.單項(xiàng)選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是()。
A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.水磨石
D.油石
10.單項(xiàng)選擇題宴席就是人們通常所說的(),是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷?,按照一定?guī)格和程序組配起來的一整套采點(diǎn)。
A.生日晚宴
B.酒席
C.結(jié)婚酒
D.滿月酒
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題