判斷題糖類是谷類糧食的主要成分,平均含量為60%左右,以淀粉的形式存在于胚乳中
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4.單項選擇題身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板相距()厘米,菜墩高度為操作者身高的()。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
5.單項選擇題推拉刀法是將推刀切()連貫起來,一推一拉,快速將原料切斷的方法
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬
6.單項選擇題某餐廳松鼠桂魚一份,耗用原料有桂魚200克,單價為70元/千克,松子10克,單價為100元/千克,調味料成本為1元,則該菜肴的成本為()元。
A.16
B.30
C.28
D.32
7.單項選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是()。
A.粗磨石
B.細磨石
C.水磨石
D.油石
8.單項選擇題宴席就是人們通常所說的(),是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷?,按照一定?guī)格和程序組配起來的一整套采點。
A.生日晚宴
B.酒席
C.結婚酒
D.滿月酒
9.單項選擇題配菜原則當中的形狀的配合下列合理的是()。
A.魚絲配筍丁
B.雞丁配花生
C.肉絲配萵筍滾刀塊
D.玉米配雞絲
10.單項選擇題五花條肉相對應的菜肴是()。
A.糖醋里脊
B.京醬肉絲
C.東坡肉
D.螞蟻上樹
最新試題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題