A.糖醋里脊
B.京醬肉絲
C.東坡肉
D.螞蟻上樹(shù)
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A.開(kāi)罐頭
B.去瓜果蔬菜原料的表皮
C.用于果蔬雕刻
D.去魚(yú)鱗,刮去原料上的污物等
A.適當(dāng)保濕
B.放于陰涼通風(fēng)出
C.涂上植物油存放
D.用抹布擦干水分
A.酒精擦抹墩面或點(diǎn)火燒片刻
B.用電動(dòng)刨刀刨平墩面
C.烤箱高溫消毒
D.用火燃燒
A.24.29元
B.34.29元
C.54.29元
D.13.29元
A.夾心肉
B.上腦
C.頸肉
D.里脊肉
A.溫水浸泡24小時(shí)
B.回軟后撈出用竹網(wǎng)加緊
C.入鍋燜煮1-2小時(shí),用小火
D.發(fā)透后漂洗去骨、肉筋、殘?jiān)?/p>
A.清水沖洗、熱水燙洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
B.熱水燙洗、清水沖洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
C.清水沖洗、刮去表皮、熱水燙洗、刮去舌根、清洗
D.清水沖洗、熱水燙洗、刮去表皮、清洗、刮去舌根
A.細(xì)致認(rèn)真,講究衛(wèi)生
B.合理加工,保持營(yíng)養(yǎng)
C.方法復(fù)雜,保證質(zhì)量
D.合理用料,減少損耗
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.自熟作用
D.發(fā)芽和抽薹
A.脂肪是生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì),能供給熱能
B.脂肪是構(gòu)成人體一些組織的重要生理物質(zhì)
C.脂肪能維持腦細(xì)胞的正常功能
D.脂肪能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。