判斷題優(yōu)質蟹:背甲殼青綠色或灰黃色,腹部白色或灰白色,雙螯強健,八足齊全,金爪黃毛
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3.單項選擇題身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板相距()厘米,菜墩高度為操作者身高的()。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
4.單項選擇題推拉刀法是將推刀切()連貫起來,一推一拉,快速將原料切斷的方法
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬
5.單項選擇題某餐廳松鼠桂魚一份,耗用原料有桂魚200克,單價為70元/千克,松子10克,單價為100元/千克,調味料成本為1元,則該菜肴的成本為()元。
A.16
B.30
C.28
D.32
6.單項選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是()。
A.粗磨石
B.細磨石
C.水磨石
D.油石
7.單項選擇題宴席就是人們通常所說的(),是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷?,按照一定?guī)格和程序組配起來的一整套采點。
A.生日晚宴
B.酒席
C.結婚酒
D.滿月酒
8.單項選擇題配菜原則當中的形狀的配合下列合理的是()。
A.魚絲配筍丁
B.雞丁配花生
C.肉絲配萵筍滾刀塊
D.玉米配雞絲
9.單項選擇題五花條肉相對應的菜肴是()。
A.糖醋里脊
B.京醬肉絲
C.東坡肉
D.螞蟻上樹
10.單項選擇題刮刀的用途是()
A.開罐頭
B.去瓜果蔬菜原料的表皮
C.用于果蔬雕刻
D.去魚鱗,刮去原料上的污物等
最新試題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題