判斷題優(yōu)質(zhì)的蔬菜質(zhì)地鮮嫩、挺拔,發(fā)育充分,無黃葉,無刀傷
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5.單項選擇題身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板相距()厘米,菜墩高度為操作者身高的()。
A.10~~三分之一
B.15~~一半
C.10~~一半
D.20~~三分之二
6.單項選擇題推拉刀法是將推刀切()連貫起來,一推一拉,快速將原料切斷的方法
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.滾料切
D.排斬
7.單項選擇題某餐廳松鼠桂魚一份,耗用原料有桂魚200克,單價為70元/千克,松子10克,單價為100元/千克,調(diào)味料成本為1元,則該菜肴的成本為()元。
A.16
B.30
C.28
D.32
8.單項選擇題多用于磨有缺口的刀或新刀開刃的是()。
A.粗磨石
B.細磨石
C.水磨石
D.油石
9.單項選擇題宴席就是人們通常所說的(),是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩鄄偷?,按照一定?guī)格和程序組配起來的一整套采點。
A.生日晚宴
B.酒席
C.結(jié)婚酒
D.滿月酒
10.單項選擇題配菜原則當中的形狀的配合下列合理的是()。
A.魚絲配筍丁
B.雞丁配花生
C.肉絲配萵筍滾刀塊
D.玉米配雞絲
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題