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單項(xiàng)選擇題在糕點(diǎn)包裝的配料表中，各配料應(yīng)按照制造或加工食品時(shí)加入量的（）順序排列。

A.遞增
B.遞減
C.無要求，可隨意

1.單項(xiàng)選擇題測定可可制品的細(xì)度時(shí)，取可可粉10g，置于已知質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)篩中，用250mL（）攪拌洗凈樣品，揮發(fā)溶劑后，移入干燥箱內(nèi)烘干。

A.乙醇
B.乙醚
C.石油醚
D.丙酮

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于巧克力細(xì)度測定方法的是（）

A.直接干燥法
B.千分尺法
C.刮板法

3.單項(xiàng)選擇題孔徑試驗(yàn)篩（0.280～2.50mm）是（）生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備。

A.冰糖
B.白砂糖
C.方糖
D.綿白糖

4.單項(xiàng)選擇題用面包體積儀測定面包比容，測定時(shí)應(yīng)取出（）放入待測面包，拉開插板使填充物自然落下。

A.待測面包
B.面包模塊
C.填充物
D.插板

5.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中面包的比容應(yīng)小于（）

A.3mL/g
B.5mL/g
C.7mL/g
D.9mL/g

6.單項(xiàng)選擇題測定面包酸度時(shí)，稱取面包心25g，加入60mL（），用玻璃棒搗碎，移入250mL容量瓶定容，搖勻靜置后過濾制成試樣濾液。

A.純凈水
B.去離子水
C.蒸餾水
D.無二氧化碳的蒸餾水

7.單項(xiàng)選擇題測定餅干堿度時(shí)，要將餅干樣品制成試液，吸取樣液50mL，置于錐形瓶中，加入2滴（），用0.05mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色。

A.甲基紅指示劑
B.甲基橙指示劑
C.次甲基藍(lán)指示劑
D.酚酞指示劑

8.單項(xiàng)選擇題面包的酸度是指中和（）面包樣品中的酸所需的0.1mol/L堿液的毫升數(shù)。

A.1g
B.10g
C.100g
D.0.1g

9.單項(xiàng)選擇題測定南瓜子、吊瓜子的酸價(jià)時(shí)，關(guān)于樣品制備以下敘述正確的是（）

A.剝?nèi)ネ鈿?br /> B.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴陌咨珒?nèi)膜
C.剝?nèi)ネ鈿ぜ包S色薄膜
D.剝?nèi)ネ鈿ぜ肮献尤时砻娴木G色內(nèi)膜

10.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)通則（GB/T20977—2007）中面包的酸度為（）

A.2～8°T
B.3～9°T
C.4～10°T
D.5～11°T