判斷題原料質(zhì)量差,干制前已變質(zhì)或是死魚,原料質(zhì)地失去了脆韌的特性,這是經(jīng)過剞刀的魷魚、墨魚,加熱后不卷曲的原因之一。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.判斷題毛口是刀刃磨研過度、磨石較粗糙所致。
3.判斷題站案腳法只有一種。
6.多項(xiàng)選擇題和面時(shí)要做到哪三光()
A.手光
B.面光
C.鍋光
D.操作臺(tái)光
7.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)過軟加面粉操作過程包括()
A.將面團(tuán)擂開
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉
8.多項(xiàng)選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一,其作用主要表現(xiàn)在()
A.使烹飪?cè)鲜軣峋鶆?br/>B.使烹飪?cè)先胛恫痪鶆?br/>C.使烹飪?cè)现鶆?br/>D.保持菜肴的形態(tài)美觀
9.多項(xiàng)選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動(dòng)作,可分為()
A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻
10.多項(xiàng)選擇題具有代表性的成形規(guī)格()
A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題