判斷題防腐劑是指加入食品中，能防止或延緩食品腐敗變質的食品添加劑。
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1.多項選擇題為正確使用防腐劑，需要了解它的（）。
A.分子量
B.抗菌譜
C.最低抑菌濃度
D.食品中所帶的腐敗菌的種類
2.單項選擇題防腐劑苯甲酸鈉只有在（）食品體系中會發(fā)揮更好的作用。
A.酸性
B.中性
C.堿性
D.以上均可
3.單項選擇題通過毒理學試驗，要確定食品添加劑的（）。
A.LD50
B.MNL值
C.ADI值
D.無害的最大用量
4.單項選擇題
絕大多數(shù)食品添加劑LD50值（小鼠口服）均處于（）mg/kg（bw）這個范圍之間，即基本上均為低毒水平。
A.51-500
B.501-5000
C.5001-15000
D.大于15000
6.多項選擇題由食品添加劑有可能造成食品安全問題的原因有（）。
A.濫用食品添加劑
B.使用劣質、過期及污染的食品添加劑
C.違法添加非食用物質
8.單項選擇題我國目前在用的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的版本號為（）。
A.GB2760-2009
B.GB2760-2011
C.GB2760-2014
D.GB2760-2018
9.填空題（）鋅對皮膚、粘膜、有刺激作用。
10.填空題乳酸亞鐵是向（）中加碳酸鈣和硫酸亞鐵制得。