食品雕刻用來點(diǎn)綴菜肴主要有哪幾種形式?()
①盤邊裝飾
②周圍裝飾
③盤心點(diǎn)綴
④菜肴表面裝飾
⑤盛裝
A.②③④⑤
B.①②③④
C.①③④
D.①②④⑤
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雕刻月季花所用的主要手法有()。
①橫刀手法
②刻刀手法
③戳刀手法
④縱刀手法
A.①②
B.①②③④
C.②③④
D.③④
A.孔雀開屏
B.錦上添花
C.獨(dú)占鰲頭
D.錦繡前程
A.松鶴延年
B.壽星翁
C.綬帶鳥
D.鯉魚躍龍門
菜肴的裝飾美化就是利用食品雕刻作品藝術(shù)裝飾使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定藝術(shù)效果,一般有以下幾種手法()。
①點(diǎn)綴
②補(bǔ)充
③盛裝
④配菜
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.南瓜
D.紅薯
A.西瓜燈
B.西瓜盅
C.冬瓜燈
D.冬瓜盅
A.1000
B.2000
C.3000
D.5000
A.公雞
B.老鷹
C.龍
D.鳳凰
A.食品雕刻
B.果蔬雕刻
C.揚(yáng)州瓜盅
D.豆腐雕
A.蛋雕
B.瓜雕
C.冬瓜盅
D.豆腐雕
最新試題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。