單項(xiàng)選擇題()不是單糖。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.半乳糖
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1.單項(xiàng)選擇題()不是脂類。
A.卵磷脂
B.油脂
C.蠟
D.瓊脂
2.單項(xiàng)選擇題食品中重要的三種酶不包括()
A.糖酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.固化酶
3.單項(xiàng)選擇題()是天然甜味劑。
A.甘草
B.食鹽
C.味精
D.果膠
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的變性并沒(méi)有改變蛋白質(zhì)的()結(jié)構(gòu)。
A.一級(jí)
B.二級(jí)
C.三級(jí)
D.四級(jí)
5.單項(xiàng)選擇題()可以做漂白劑。
A.苯甲酸鈉
B.發(fā)酵粉
C.SO2
D.果膠
6.單項(xiàng)選擇題血紅素是來(lái)自于動(dòng)物的()色素。
A.多烯類
B.吡咯類
C.酚類
D.酮類
7.單項(xiàng)選擇題食用油脂酸價(jià)測(cè)定用()作有機(jī)溶劑。
A.丙酮
B.水
C.乙醇-乙醚混合液
D.苯
8.單項(xiàng)選擇題食品抗氧化劑不包括()。
A.BHA
B.BHT
C.維E
D.SO2
9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)指各種氨基酸的排列順序,這稱為蛋白質(zhì)的()結(jié)構(gòu)。
A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)
10.單項(xiàng)選擇題()是來(lái)自于植物的吡咯類色素。
A.葉綠素
B.葉黃素
C.血紅素
D.花青素
最新試題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作過(guò)程中,過(guò)量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題