單項(xiàng)選擇題食品抗氧化劑不包括()。
A.BHA
B.BHT
C.維E
D.SO2
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)指各種氨基酸的排列順序,這稱為蛋白質(zhì)的()結(jié)構(gòu)。
A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)
2.單項(xiàng)選擇題()是來(lái)自于植物的吡咯類色素。
A.葉綠素
B.葉黃素
C.血紅素
D.花青素
3.單項(xiàng)選擇題油脂的天然抗氧化劑不包括()
A.果膠
B.維生素E
C.胡蘿卜素
D.卵磷脂
4.單項(xiàng)選擇題糖蛋白、脂蛋白、核蛋白和磷蛋白均屬于()。
A.單純蛋白
B.結(jié)合蛋白
C.多蛋白
D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的()是指蛋白質(zhì)溶液中正、負(fù)電荷數(shù)量相等時(shí)的PH值。
A.鹽析
B.變性
C.等電點(diǎn)
D.膠體特性
6.單項(xiàng)選擇題()不是酸味劑。
A.蘋(píng)果酸
B.檸檬酸
C.酒石酸
D.甜菊糖苷
7.單項(xiàng)選擇題血紅素是來(lái)自于()的吡咯類色素。
A.植物
B.動(dòng)物
C.微生物
D.植物和動(dòng)物
8.單項(xiàng)選擇題()可以用作食品咸味劑。
A.蔗糖
B.蘋(píng)果酸
C.食鹽
D.苯甲酸
9.單項(xiàng)選擇題食品添加劑可以()。
A.改善食品品質(zhì)
B.改觀食品色香味
C.防腐和加工需要
D.以上選項(xiàng)均是
10.單項(xiàng)選擇題判斷其是否新鮮和品質(zhì)優(yōu)劣的第一感覺(jué)是食品的()。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.色澤
C.味道
D.安全性
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