單項(xiàng)選擇題糖蛋白、脂蛋白、核蛋白和磷蛋白均屬于（）。
A.單純蛋白
B.結(jié)合蛋白
C.多蛋白
D.以上選項(xiàng)均錯(cuò)
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的（）是指蛋白質(zhì)溶液中正、負(fù)電荷數(shù)量相等時(shí)的PH值。
A.鹽析
B.變性
C.等電點(diǎn)
D.膠體特性
2.單項(xiàng)選擇題（）不是酸味劑。
A.蘋果酸
B.檸檬酸
C.酒石酸
D.甜菊糖苷
3.單項(xiàng)選擇題血紅素是來自于（）的吡咯類色素。
A.植物
B.動(dòng)物
C.微生物
D.植物和動(dòng)物
4.單項(xiàng)選擇題（）可以用作食品咸味劑。
A.蔗糖
B.蘋果酸
C.食鹽
D.苯甲酸
5.單項(xiàng)選擇題食品添加劑可以（）。
A.改善食品品質(zhì)
B.改觀食品色香味
C.防腐和加工需要
D.以上選項(xiàng)均是
6.單項(xiàng)選擇題判斷其是否新鮮和品質(zhì)優(yōu)劣的第一感覺是食品的（）。
A.營養(yǎng)
B.色澤
C.味道
D.安全性
7.單項(xiàng)選擇題（）不屬于堿性食品。
A.谷類
B.豆類
C.水果
D.蔬菜
8.單項(xiàng)選擇題生物氧化三過程不包括（）的生成。
A.CO2
B.H2O
C.ATP
D.葡萄糖
9.單項(xiàng)選擇題防腐劑不包括（）。
A.苯甲酸及鈉鹽
B.山梨酸及鈉鹽
C.卵磷脂
D.丙酸及其鹽
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