A.味重汁濃
B.肉質(zhì)緊實(shí)
C.保持本色
D.顏色發(fā)紅
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A.呈鮮物質(zhì)積累多
B.加入的鮮味調(diào)料多
C.保存時(shí)間長
D.含多種香料
A.醬油
B.白糖
C.香料
D.紅曲米
A.拌
B.鹵
C.腌
D.醉
A.無鹵汁菜品之間
B.有鹵汁菜品之間
C.成品與成品
D.成品與半成品
A.分子;品嘗
B.加熱;入口
C.冷空氣;咀嚼
D.熱空氣;咀嚼
A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃
A.無有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。