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A.浸漂后
B.晾涼后
C.趁熱時
D.冷凍后
A.選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B.選料→焯水→洗凈→煮熟→配調(diào)味汁→裝盤
C.選料→焯水→切片→放香料煮熟→配調(diào)味汁→裝盤
D.選料→焯水→洗凈→加精鹽煮制→配調(diào)味汁→裝盤
A.5天;10天
B.4天;8天
C.3天;6天
D.1天;3天
A.釀造醬油
B.勾兌醬油
C.深色醬油
D.淺色醬油
A.辣醬油
B.醬料
C.味碟
D.椒鹽
A.生姜
B.紹酒
C.精鹽
D.大蔥
A.縮短成熟時間
B.老嫩有別
C.朝向一致
D.成熟一致
A.味重汁濃
B.肉質(zhì)緊實
C.保持本色
D.顏色發(fā)紅
A.呈鮮物質(zhì)積累多
B.加入的鮮味調(diào)料多
C.保存時間長
D.含多種香料
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。