A.縮短成熟時(shí)間
B.老嫩有別
C.朝向一致
D.成熟一致
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A.味重汁濃
B.肉質(zhì)緊實(shí)
C.保持本色
D.顏色發(fā)紅
A.呈鮮物質(zhì)積累多
B.加入的鮮味調(diào)料多
C.保存時(shí)間長
D.含多種香料
A.醬油
B.白糖
C.香料
D.紅曲米
A.拌
B.鹵
C.腌
D.醉
A.無鹵汁菜品之間
B.有鹵汁菜品之間
C.成品與成品
D.成品與半成品
A.分子;品嘗
B.加熱;入口
C.冷空氣;咀嚼
D.熱空氣;咀嚼
A.30~40℃
B.20~30℃
C.10~20℃
D.0~10℃
A.無有色調(diào)料
B.加有色調(diào)料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
A.湯多菜少
B.湯少菜多
C.半湯半菜
D.無湯有菜
最新試題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。