單項選擇題檢驗蔬菜的新鮮度依據和標準是()

A.含水量
B.形態(tài)
C.色澤
D.以上都是


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1.單項選擇題糧食保管中應注意的是()

A.調節(jié)濕度
B.控制濕度
C.避免污染
D.避免蟲害

2.單項選擇題烹飪原料品質鑒定的依據和標準是原料固有的品質()等

A.原料的純度和成熟度
B.原料的新鮮度
C.原料的衛(wèi)生清潔
D.以上都是

3.單項選擇題根據各種原料外部固有的感官特征的變化,應用一定的檢驗手段,判定原料的變化程度和質量優(yōu)劣是指()

A.烹飪原料的感官鑒定
B.烹飪原料的品質鑒定
C.烹飪原料質量鑒定
D.烹飪原諒的質地鑒定

5.單項選擇題粵菜的風味菜品是()

A.烤乳豬
B.烤鴨
C.烤全羊
D.烤雞

6.單項選擇題粵菜發(fā)展而成的地方菜是()

A.廣州
B.潮州
C.東江
D.以上都是

7.單項選擇題蘇菜發(fā)展而成的地方菜是()

A.揚州
B.蘇州
C.南京
D.以上都是

8.單項選擇題炸蠣黃、九轉大腸代表菜系是()

A.魯
B.粵
C.川
D.蘇

9.單項選擇題魯菜發(fā)展而成的地方菜是()

A.青島、孔府菜
B.濟南、濟寧
C.膠東、濟南
D.青島、濟南

10.單項選擇題開水白菜、雞豆花、家常海參等代表菜來自的菜系是()

A.湘菜
B.浙菜
C.閩菜
D.川菜