單項選擇題炸蠣黃、九轉大腸代表菜系是（）
A.魯
B.粵
C.川
D.蘇
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1.單項選擇題魯菜發(fā)展而成的地方菜是（）
A.青島、孔府菜
B.濟南、濟寧
C.膠東、濟南
D.青島、濟南
2.單項選擇題開水白菜、雞豆花、家常海參等代表菜來自的菜系是（）
A.湘菜
B.浙菜
C.閩菜
D.川菜
3.單項選擇題以成都、重慶、自貢等地的風味佳肴為代表，他們的共同發(fā)展形成了風味特殊的菜系是（）
A.魯菜
B.粵菜
C.川菜
D.蘇菜
4.單項選擇題涼菜菜肴是（）
A.熱制冷吃
B.冷制冷吃
C.熱制冷吃、冷制冷吃
D.以上都不是
5.單項選擇題湯菜的湯汁一般已裝至離碗的邊沿標準（）
A.一厘米
B.兩厘米
C.三厘米
D.四厘米
6.單項選擇題菜肴裝盤時要求做到形態(tài)豐滿，整齊美觀（）
A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
7.單項選擇題將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運用不同的裝盤方法從鍋中裝入盛器中的過程為（）
A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺
8.單項選擇題菜肴質地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點是烹調方法中的（）
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
9.單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調方法應選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
10.單項選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點是指烹調方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題