A.一厘米
B.兩厘米
C.三厘米
D.四厘米
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A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團(tuán)
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。