A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
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A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動(dòng)物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動(dòng)物性原料
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團(tuán)
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。