A.熱制冷吃
B.冷制冷吃
C.熱制冷吃、冷制冷吃
D.以上都不是
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A.一厘米
B.兩厘米
C.三厘米
D.四厘米
A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
A.盛菜
B.裝盤
C.裝飾
D.拼擺
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。