判斷題對(duì)釀造食醋進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，取30mL試樣于50mL燒杯中，觀(guān)察應(yīng)無(wú)懸浮物，無(wú)“醋鰻”和“醋虱”。

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4.單項(xiàng)選擇題pH計(jì)的各類(lèi)電極中，（）適用于有機(jī)物、蛋白質(zhì)、重金屬及含銀、硫等干擾成分的測(cè)量。

A.單鹽橋電極
B.可填充電解液的電極
C.雙鹽橋電極
D.參比電極

5.單項(xiàng)選擇題測(cè)定肉或肉制品試樣的pH時(shí)應(yīng)注意（）

A.用小刀或大頭針在均質(zhì)化試樣上打一孔
B.測(cè)定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在常溫下保存
C.測(cè)定的肉或肉制品試樣應(yīng)放置在0～4℃保存
D.測(cè)定鮮肉的pH時(shí)，不需要對(duì)pH計(jì)進(jìn)行溫度補(bǔ)償

6.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測(cè)定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)熱水提取氯化物后（）

A.酸化濾液
B.加過(guò)量硝酸銀，用硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定
C.沉淀蛋白質(zhì)
D.堿化濾液

7.單項(xiàng)選擇題采用佛爾哈德測(cè)定肉或肉制品中氯化物含量時(shí)使用（）滴定過(guò)量的硝酸銀。

A.硫酸鐵銨
B.硫酸亞鐵
C.硫氰酸鉀
D.高磷酸鐵

8.單項(xiàng)選擇題GB/T9695.15—2008中規(guī)定采用直接干燥法測(cè)定肉制品水分時(shí)，使用砂時(shí)應(yīng)注意（）

A.砂用自來(lái)水沖洗至中性即可
B.砂重應(yīng)為樣品重的1～2倍
C.砂用自來(lái)水洗后酸洗至酸液不變黃即可
D.砂用自來(lái)水洗后酸洗至酸液不變黃后，再用蒸餾水洗至氯試驗(yàn)為陰性為止