單項選擇題跟刀砍又稱（），是指將刀刃垂直嵌進(jìn)原料要砍部位，使原料與刀同時起落，使原料斷開的方法。

A.直剁
B.直刀砍
C.跟刀劈
D.鍘刀切


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1.單項選擇題一般適用于帶骨的較硬原料使用的刀法是（）？

A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.鍘刀切

2.單項選擇題上片法刀從（）向左前方片進(jìn)原料。

A.中間
B.旁邊
C.右后方
D.后邊

3.單項選擇題以下哪種原料適合平刀抖刀片（）。

A.胡蘿卜
B.香干
C.豆腐
D.豬肝

4.單項選擇題以下哪種原料適合滾料片（）。

A.胡蘿卜
B.豬肉
C.豬腰子
D.里脊

5.單項選擇題平刀推拉片是將（）連貫起來的刀法。

A.直刀與斜刀
B.推刀與拉刀
C.推刀片與拉刀片
D.拉刀片與推刀片

6.單項選擇題以下哪種原料適合平刀拉片（）。

A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.黃瓜
D.豬腰子

7.單項選擇題以下哪種原料適合上片法（）。

A.心里美蘿卜
B.排骨
C.豬耳朵
D.肥膘

8.單項選擇題下片法，從（）起刀，平刀推片，將原料一層層地片開。

A.原料上端
B.原料下端
C.原料末端
D.原料中端

9.單項選擇題平刀推片一般適用于加工（）的原料。

A.韌性較弱
B.韌性較強(qiáng)
C.脆性較弱
D.硬性較弱

10.單項選擇題（）是指刀與墩面平行、水平運動的技法。

A.滾料法
B.推刀法
C.平刀法
D.直刀法