A.直剁
B.直刀砍
C.跟刀劈
D.鍘刀切
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A.直剁
B.直刀砍
C.刀尖剁
D.鍘刀切
A.中間
B.旁邊
C.右后方
D.后邊
A.胡蘿卜
B.香干
C.豆腐
D.豬肝
A.胡蘿卜
B.豬肉
C.豬腰子
D.里脊
A.直刀與斜刀
B.推刀與拉刀
C.推刀片與拉刀片
D.拉刀片與推刀片
A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.黃瓜
D.豬腰子
A.心里美蘿卜
B.排骨
C.豬耳朵
D.肥膘
A.原料上端
B.原料下端
C.原料末端
D.原料中端
A.韌性較弱
B.韌性較強(qiáng)
C.脆性較弱
D.硬性較弱
A.滾料法
B.推刀法
C.平刀法
D.直刀法
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。