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填空題食品中的（）與蛋白質(zhì)等反應(yīng)，生成的亞硝胺具有（），是食品加工貯藏過程中生成的有害物質(zhì)。

1.填空題增稠劑是（）大分子，食品中加入增稠劑后，既可以增加體系的（），有又可以增加體系的穩(wěn)定性。

2.填空題在發(fā)生美拉德反應(yīng)時，與果糖相比，葡萄糖的反應(yīng)性（）果糖，賴氨酸的反應(yīng)性是所有氨基酸中（）

3.填空題油脂加工中，脫膠處理除去的是（），堿精煉處理除去的是（）。

4.填空題HLB為4的乳化劑適用于（）型的乳化體系，而HLB為13的乳化劑適用于（）的乳化體系。

5.填空題水溶性維生素中熱穩(wěn)定性最差的是（），總體上看最穩(wěn)定的是（）

6.填空題LD50的中文意思是（），一種食品添加劑的LD50為2400mg/kg，另一種食品添加劑的LD50為500mg/kg，則急性毒性較強(qiáng)的為（）。

7.填空題直鏈淀粉雖然在冷水中不溶，加熱時會產(chǎn)生（）現(xiàn)象，但經(jīng)過一段時間的放置會發(fā)生現(xiàn)象（）。

8.填空題在蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)中，水和性質(zhì)是指蛋白質(zhì)同（）的作用，剪切稀釋則是指在（）條件下蛋白質(zhì)溶液黏度的改變。

9.填空題常見的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龍葵素則常常能夠在發(fā)芽的（）中能檢測出。

10.填空題苯甲酸在（）性pH條件下具有較強(qiáng)的抑菌能力，它同山梨酸之間存在（）作用。