填空題直鏈淀粉雖然在冷水中不溶,加熱時會產(chǎn)生()現(xiàn)象,但經(jīng)過一段時間的放置會發(fā)生現(xiàn)象()。
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8.單項選擇題籠形水合物的“宿主”一般由()個水分子組成。
A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55
9.單項選擇題將維生素B1溶液進(jìn)行加熱處理,所發(fā)生的現(xiàn)象是()
A.基本無降解
B.降解但無氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
10.單項選擇題食品脫水干燥使維生素?fù)p失最小的方法是()
A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下,主要生成什么物質(zhì)()
題型:單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)()
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
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