填空題海紅是指()肉經(jīng)干制而成的海味品。
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4.填空題鮮貝是指()、()、()等的閉殼肌。
5.單項選擇題油脂的發(fā)煙點是指()。
A.油脂的分解溫度
B.油脂的沸點
C.油脂的融點
6.單項選擇題哈士蟲莫油是指()。
A.中國林蛙
B.中國林蛙的脂肪
C.中國林蛙的輸卵管
7.單項選擇題不屬于四大名菜的原料是()。
A.燕窩
B.海參
C.猴頭菇
8.單項選擇題以下屬于塊根類的蔬菜是()。
A.山藥
B.生姜
C.土豆
9.單項選擇題龍蝦品種中以()質(zhì)量最好。
A.澳洲紅龍蝦
B.錦繡龍蝦
C.小龍蝦
10.單項選擇題鱖魚的產(chǎn)期為()。
A.2-3月
B.4-6月
C.8-10月
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題