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填空題（）有緩和其他香料的性質，也可作為香味改良劑和定香劑使用。

1.填空題合成香料一般多不直接用于食品加香，多用以配制食用香精。食品中直接添加的合成香料只有（）、（）和（）等少數幾種。

2.填空題薄荷素油又稱脫腦油，主要成分是（）、（）和（）等。

3.填空題甜橙油的主要成分為（），含量達90％以上，此外還含有癸醛、辛醇、芳樟醇、十一醛、甜橙醛等成分。

4.填空題樸卻依據各種香料在辨香紙上揮發(fā)留香的時間長短將眾多的香料分為（）、（）和（）三大類。

5.填空題按照香料的來源和組成，可將香料分為（）和（）兩大類。

6.名詞解釋合成香料

7.名詞解釋調香

8.問答題論述食用合成色素和食用天然色素在性質及安全性上自的特點？

9.問答題簡述色素溶液配制應注意的問題？

10.問答題簡述甜菜紅使用注意事項？