問(wèn)答題簡(jiǎn)述抗壞血酸及異抗壞血酸鈉、茶多酚的特性、使用及安全性。
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2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述抗氧化劑的種類及其分類，常用增效劑。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述使用防腐劑應(yīng)注意的問(wèn)題。
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述中國(guó)允許使用的防腐劑的種類和分類。
9.問(wèn)答題目前我國(guó)食品添加劑在使用上存在的主要問(wèn)題有哪些？
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑最大使用量的確定程序。
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題