單項(xiàng)選擇題測定罐頭食品中總干物質(zhì)的含量時(shí)，烘干樣品時(shí)真空干燥箱的溫度為（），壓力為0.013MPa。

A.100℃
B.80℃
C.70℃
D.50℃


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1.單項(xiàng)選擇題測定罐頭食品中總干物質(zhì)的含量時(shí)，烘干器皿時(shí)干燥箱的溫度為（）

A.80～85℃
B.100～105℃
C.120～125℃
D.150～155℃

3.單項(xiàng)選擇題下列感官檢驗(yàn)的結(jié)果哪項(xiàng)符合劣質(zhì)罐頭的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（）

A.商標(biāo)清晰醒目、清潔衛(wèi)生，罐身完整無損
B.對(duì)于果蔬類罐頭，其色澤呈暗灰色，無光澤，湯汁嚴(yán)重變色
C.罐頭的色澤較該品種的正常色澤稍微變淺或加深；對(duì)于肉禽類罐頭，其肉色光澤度差
D.對(duì)于果蔬罐頭，其色彩不鮮艷，果蔬塊形不均勻

4.單項(xiàng)選擇題下列感官檢驗(yàn)的結(jié)果哪項(xiàng)符合次質(zhì)罐頭的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（）

A.具有該品種的正常色澤，均勻一致，具有光澤，色澤鮮艷
B.對(duì)于禽肉類罐頭，肉色表面變色嚴(yán)重，切面色澤呈淺灰白色或灰褐色
C.對(duì)于果蔬類罐頭，氣味和滋味不正常，具有酸敗味或嚴(yán)重金屬味
D.罐身出現(xiàn)假胖聽、凸角、凹癟或銹蝕等缺陷之一，或者封口不良，以及沒留下頂隙、無真空度

5.單項(xiàng)選擇題開罐前的感官檢驗(yàn)主要包括眼看鑒別法、手捏鑒別法、敲聽鑒別法和（）4種方法。

A.鼻嗅鑒別法
B.品嘗鑒別法
C.漏氣鑒別法
D.脹罐鑒別法