問答題試舉例說明食品在貯藏加工過程中發(fā)生的化學和生物化學變化及其應對食品品質（營養(yǎng)），風味和食品安全性有何影響。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問答題簡述食品化學的研究方法。
2.問答題簡述食品化學的主要研究內容。
4.名詞解釋基本營養(yǎng)素
5.單項選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
6.單項選擇題下列哪個指標是判斷油脂的不飽和度的是（）
A.酸價
B.碘值
C.酯值
D.皂化值
7.單項選擇題發(fā)芽、變綠的馬鈴薯不能食用的原因是含有大量的（）
A.氫氰酸
B.生氰苷
C.硫苷-
D.茄苷
8.單項選擇題用于蛋白質氨基酸組成測定的水解方法主要是（）
A.酸水解法
B.堿水解法
C.上述兩種水解法
D.酶水解法
9.單項選擇題含硫氨基酸有（）
A.Cys
B.Trp
C.Ala
D.Tyr
10.單項選擇題阿斯巴甜（甜味素）的商品名是（）
A.環(huán)己基氨基磺酸鈉
B.鄰—磺酰苯甲酰亞胺
C.環(huán)己六醇六磷酸
D.天冬氨酰苯丙氨酸甲酯