A.蛋白質(zhì)中的酰胺基
B.淀粉中的羥基
C.果膠中的羥基
D.果膠中未酯化的羧基
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A.烷氧游離基
B.羥基游離基
C.氫過氧化物
D.醛或酮
A.專一地對某一組織器官起作用
B.維持機(jī)體滲透壓平衡
C.充當(dāng)酶的輔助因素
D.生物體的重要組成成分
A.碘值
B.過氧化值
C.皂化值
D.酸價(jià)
A.肽鍵產(chǎn)生劇烈熱振蕩,從而導(dǎo)致次級(jí)鍵的破壞
B.破壞蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)中的鹽鍵
C.改變蛋白質(zhì)介質(zhì)的介電常數(shù),剝奪蛋白質(zhì)表面的水化層
D.吸附于界面的蛋白質(zhì)分子受力不平衡
A.毛細(xì)管水
B.多分子層水
C.單分子層水
D.束縛水
A.維生素C
B.動(dòng)物肉類
C.植酸
D.有機(jī)酸
A.α一1,4糖苷鍵
B.β—1,4糖苷鍵
C.α一1,6糖苷鍵
D.β一1,3糖苷鍵
A.參與羧化反應(yīng)
B.作為脫氫酶的輔助成分
C.轉(zhuǎn)氨、脫羧作用
D.轉(zhuǎn)一碳基團(tuán)酶系
A.乳糖
B.維生素D
C.蛋白質(zhì)
D.蔗糖
A.形成草酸鹽
B.穩(wěn)定性好
C.顆粒度小
D.生物效價(jià)高
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
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花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()