A.刀刃
B.刀膛
C.刀背
D.刀柄
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A.帶骨原料
B.軟性原料
C.植物原料
D.韌性原料
A.去子
B.取肉
C.去皮
D.拍松
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料
A.進(jìn)刀深度
B.垂直角度
C.原料質(zhì)地
D.刀與墩板高度
A.直刀紋
B.正斜刀紋
C.反斜刀紋
D.斜線刀紋
A.完全
B.不完全
C.連續(xù)
D.半完全
A.炒、燒
B.爆、汆
C.炸、熘
D.燉、烤
A.藕
B.魚(yú)肉
C.西葫蘆
D.豬肚
A.5×3.5×0.1(CM)
B.5×3.5×0.2(CM)
C.6×3.5×0.1(CM)
D.6×3.5×0.3(CM)
A.3
B.4
C.5
D.6
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。