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判斷題肉、蛋及其制品中的灰分是指肉、蛋及其制品經(jīng)高溫灼燒后殘留的無(wú)機(jī)物，一般鮮豬肉灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%～1.2%。

1.判斷題蛋及其制品中游離脂肪酸的測(cè)定方法為三氯甲烷法。

2.判斷題根據(jù)肉的pH可判斷肉的新鮮程度，變質(zhì)肉的pH大于6.7。

3.判斷題屠宰后的健康的牲畜肉的pH為5.7～6.2。

4.判斷題檢測(cè)鮮肉的pH有利于判定肉的新鮮程度。

5.判斷題食品干燥劑包括氧化鈣類(lèi)、硅膠類(lèi)、蒙脫石類(lèi)、氯化鈣類(lèi)和纖維干燥劑。

6.判斷題罐頭肉制品凈含量檢驗(yàn)時(shí)，可分離的固液兩相商品應(yīng)先在（50±5）℃的水浴中加熱10～20min。

7.判斷題冷凍水產(chǎn)品要儲(chǔ)存在-15～-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，儲(chǔ)存期不超過(guò)9個(gè)月。

8.判斷題pH計(jì)復(fù)合電極使用完畢后，一般浸泡在蒸餾水中。

9.判斷題用pH計(jì)測(cè)定溶液的pH時(shí)，選用溫度補(bǔ)償設(shè)定為被測(cè)溶液的溫度。

10.判斷題樣品應(yīng)同一生產(chǎn)基地、同一品種、同一包裝日期為一個(gè)檢驗(yàn)批次。