“慶功宴”一般選用的雕刻作品的主題有()。
①鯤鵬展翅大展鴻圖錦上添花駿馬奔騰
②錦繡前程壯志凌云志在千里鯉魚跳龍門
③一飛沖天一鳴驚人步踏青云獨(dú)占鰲頭
④月下情侶雄鷹展翅傾訴衷腸孔雀開屏
⑤飛黃騰達(dá)步步高升天馬行空龍馬精神
A.①②③④
B.②③④⑤
C.①③④⑤
D.①②③⑤
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為了使宴會(huì)的氣氛更加熱烈,充分表達(dá)主人的友誼和熱情,在一些中、高檔宴會(huì)中,就餐前都要進(jìn)行美化設(shè)計(jì)。比如“祝壽”,就選用()等主題的雕刻作品來做看盤或看臺(tái)
①福如東海壽比南山松鶴延年雙鶴祝壽
②南極仙翁鶴鹿同壽麻姑獻(xiàn)壽麻姑晉釀
③仙鹿賀壽壽鳥雙飛童子獻(xiàn)壽福壽雙全
④東方朔偷桃瑤池祝壽八仙過?,幊貧w來醉未醒
⑤代代長壽早得貴子秦晉之好嫦娥奔月鴛鴦戲水
A.①②③⑤
B.①③④⑤
C.②③④⑤
D.①②③④
A.龍鳳呈祥
B.鴛鴦戲水
C.東方朔偷桃
D.花好月圓
菜肴的裝飾美化就是利用食雕作品對菜肴進(jìn)行藝術(shù)裝點(diǎn)使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定的藝術(shù)效果,使宴會(huì)具有高雅、協(xié)調(diào)的整體美。一般有以下幾種手法?()
①點(diǎn)綴
②補(bǔ)充
③盛裝
④配菜
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
A.總體設(shè)計(jì)主題鮮明,有新意
B.總體造型逼真、各部分比例協(xié)調(diào)
C.裝盤要保滿,可食性強(qiáng)
D.刀工精細(xì),刀法、手法熟練
果蔬雕刻的主要特點(diǎn)是:()
①所用的原料都是食品原料,成本低,色彩自然,但容易干癟和腐爛,只能作為一時(shí)觀賞之用。
②所用的刀具和操作方法特殊。刀的種類很多,沒有具體規(guī)格,一般根據(jù)不同需要而定制。
③造型簡單,立體感強(qiáng),形象優(yōu)美,操作迅速。
④季節(jié)性強(qiáng)。
⑤食用性強(qiáng),有保健功能。
A.③④⑤
B.①③④⑤
C.①④⑤
D.①②③④
A.鷹的氣勢磅礴,安然翱翔,勇猛傲視,在宴會(huì)中多表達(dá)剛毅、雄健和鵬程萬里的祝福
B.船的造型一般以舟、帆船為代表,寓一帆風(fēng)順、吉祥之意。其造型多古樸、典雅、美觀、別致。還可作為菜的盛器
C.鴛鴦:愛情的象征,表達(dá)情侶相伴。常和喜鵲一樣多用于婚宴
D.表達(dá)長壽主題的整雕有“壽山福海”、“籃中仙桃”、“八仙祝壽”、“老馬識途”等作品
單獨(dú)可以直接用來雕刻花卉的原料有哪些?()
①心里美蘿卜、圓蘿卜、長蘿卜
②青蘿卜、胡蘿卜、苤藍(lán)、土豆
③紫菜頭、紅薯、黃瓜、南瓜
④白菜、蛋品、肉品、糕點(diǎn)、面粉
A.①②③④
B.①②③
C.①③④
D.①②④
下列屬于立體雕刻的是()
①整雕
②零雕整裝
③組合雕
④凸環(huán)雕
⑤浮雕
⑥鏤空雕
A.①②③④
B.③④⑤⑥
C.①②③⑥
D.①②④⑤
A.果蔬雕刻
B.瓊脂雕
C.巧克力雕
D.泡沫雕、冰雕
A.象征命名法
B.諧音命名法
C.比喻+諧音命名法
D.典故與傳說命名法
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。