A.果蔬雕刻
B.瓊脂雕
C.巧克力雕
D.泡沫雕、冰雕
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A.象征命名法
B.諧音命名法
C.比喻+諧音命名法
D.典故與傳說命名法
A.茄子
B.洋蔥
C.蘋果
D.土豆
食品雕刻常用的刀法有()。
①旋
②戳
③刻
④削
⑤切
⑥鏤空
⑦鏟
⑧砍
A.①②③④⑤⑥⑦⑧
B.①②③④⑤⑥⑦
C.①②③④⑤⑦⑧
D.①②③④⑤⑥⑧
A.菊花
B.櫻花
C.大麗花
D.山楂
A.玫瑰
B.菊花
C.大麗花
D.山楂
食品雕刻用來點(diǎn)綴菜肴主要有哪幾種形式?()
①盤邊裝飾
②周圍裝飾
③盤心點(diǎn)綴
④菜肴表面裝飾
⑤盛裝
A.②③④⑤
B.①②③④
C.①③④
D.①②④⑤
雕刻月季花所用的主要手法有()。
①橫刀手法
②刻刀手法
③戳刀手法
④縱刀手法
A.①②
B.①②③④
C.②③④
D.③④
A.孔雀開屏
B.錦上添花
C.獨(dú)占鰲頭
D.錦繡前程
A.松鶴延年
B.壽星翁
C.綬帶鳥
D.鯉魚躍龍門
菜肴的裝飾美化就是利用食品雕刻作品藝術(shù)裝飾使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定藝術(shù)效果,一般有以下幾種手法()。
①點(diǎn)綴
②補(bǔ)充
③盛裝
④配菜
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。