食品雕刻常用的刀法有()。
①旋
②戳
③刻
④削
⑤切
⑥鏤空
⑦鏟
⑧砍
A.①②③④⑤⑥⑦⑧
B.①②③④⑤⑥⑦
C.①②③④⑤⑦⑧
D.①②③④⑤⑥⑧
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A.菊花
B.櫻花
C.大麗花
D.山楂
A.玫瑰
B.菊花
C.大麗花
D.山楂
食品雕刻用來點綴菜肴主要有哪幾種形式?()
①盤邊裝飾
②周圍裝飾
③盤心點綴
④菜肴表面裝飾
⑤盛裝
A.②③④⑤
B.①②③④
C.①③④
D.①②④⑤
雕刻月季花所用的主要手法有()。
①橫刀手法
②刻刀手法
③戳刀手法
④縱刀手法
A.①②
B.①②③④
C.②③④
D.③④
A.孔雀開屏
B.錦上添花
C.獨占鰲頭
D.錦繡前程
A.松鶴延年
B.壽星翁
C.綬帶鳥
D.鯉魚躍龍門
菜肴的裝飾美化就是利用食品雕刻作品藝術(shù)裝飾使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定藝術(shù)效果,一般有以下幾種手法()。
①點綴
②補充
③盛裝
④配菜
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.南瓜
D.紅薯
A.西瓜燈
B.西瓜盅
C.冬瓜燈
D.冬瓜盅
A.1000
B.2000
C.3000
D.5000
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。