A.菊花
B.櫻花
C.大麗花
D.山楂
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A.玫瑰
B.菊花
C.大麗花
D.山楂
食品雕刻用來點綴菜肴主要有哪幾種形式?()
①盤邊裝飾
②周圍裝飾
③盤心點綴
④菜肴表面裝飾
⑤盛裝
A.②③④⑤
B.①②③④
C.①③④
D.①②④⑤
雕刻月季花所用的主要手法有()。
①橫刀手法
②刻刀手法
③戳刀手法
④縱刀手法
A.①②
B.①②③④
C.②③④
D.③④
A.孔雀開屏
B.錦上添花
C.獨占鰲頭
D.錦繡前程
A.松鶴延年
B.壽星翁
C.綬帶鳥
D.鯉魚躍龍門
菜肴的裝飾美化就是利用食品雕刻作品藝術裝飾使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定藝術效果,一般有以下幾種手法()。
①點綴
②補充
③盛裝
④配菜
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.南瓜
D.紅薯
A.西瓜燈
B.西瓜盅
C.冬瓜燈
D.冬瓜盅
A.1000
B.2000
C.3000
D.5000
A.公雞
B.老鷹
C.龍
D.鳳凰
最新試題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。