單項選擇題（）具有不透水、耐腐蝕、質(zhì)軟、有彈性、堅實耐用等優(yōu)點，在餐飲業(yè)中使用廣泛。
A.金屬容器
B.塑料容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
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1.單項選擇題能充分體現(xiàn)“一物多吃”的神韻，工藝難度很大的宴席是（）。
A.川菜席
B.全羊席
C.中秋宴席
D.魚翅席
2.單項選擇題冷餐酒會屬于宴席中的（）。
A.宴會席
B.便餐席
C.中西結(jié)合酒席
3.單項選擇題當(dāng)體內(nèi)維生素D的攝入量不足時，可影響（）在體內(nèi)的吸收利用。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.銅
4.單項選擇題五六成油溫指的是（）。
A.90度-120度
B.120度-150度
C.150度-180度
D.200度-240度
5.單項選擇題從烹調(diào)時間上看，耗時最長的烹調(diào)方法是（）。
A.燴
B.燜
C.燉
D.煨
6.單項選擇題在煮羊肉過程中，可以加入（）來去除羊肉膻味。
A.辣椒
B.土豆
C.蘿卜
D.芋頭
7.單項選擇題色淡黃透明，具有花生的香味，它含80％以上的不飽和脂肪酸，還含有維生素E、磷脂等，具有降低膽固醇含量，這種油脂品是（）。
A.花生油
B.豆油
C.菜籽油
D.茶油
8.單項選擇題用菜肴的嫩、脆、鮮、軟、爛、糯等質(zhì)感來進(jìn)行調(diào)味，這種特性叫（）。
A.質(zhì)
B.香
C.味
D.形
9.單項選擇題用菜肴成熟后的外表形態(tài)和內(nèi)在結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)味，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.味
D.形
10.單項選擇題用菜肴的主料、輔料、芡汁和湯汁的咸、甜、酸、辣、香、鮮等滋味進(jìn)行調(diào)配，這種特性叫（）。
A.色
B.香
C.味
D.質(zhì)
最新試題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題