A.川菜席
B.全羊席
C.中秋宴席
D.魚翅席
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A.宴會席
B.便餐席
C.中西結(jié)合酒席
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.銅
A.90度-120度
B.120度-150度
C.150度-180度
D.200度-240度
A.燴
B.燜
C.燉
D.煨
A.辣椒
B.土豆
C.蘿卜
D.芋頭
A.花生油
B.豆油
C.菜籽油
D.茶油
A.質(zhì)
B.香
C.味
D.形
A.色
B.香
C.味
D.形
A.色
B.香
C.味
D.質(zhì)
A.色
B.香
C.形
D.質(zhì)
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。