A.小紅腸
B.大紅腸
C.川式香腸
D.哈爾濱大紅腸
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A.咸肉
B.火腿
C.臘肉
D.香腸
A.畜肝
B.畜胃
C.畜腎
D.畜心
A.魚類
B.海鮮類
C.肉類
D.糕點(diǎn)、糖類
A.食品中的營養(yǎng)成分能滿足人體的營養(yǎng)需要
B.無毒無害
C.給人以良好的感官性狀
D.含有化學(xué)色素的肉類食品
A.食物中毒
B.細(xì)菌性中毒
C.化學(xué)性中毒
D.腸胃炎
A.40%
B.13%
C.15%
D.13--15%
A.脂肪
B.糖類
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
A.營養(yǎng)
B.保養(yǎng)
C.滋養(yǎng)
D.修補(bǔ)
A.一項(xiàng)
B.兩項(xiàng)
C.三項(xiàng)
D.四項(xiàng)
A.凈料
B.毛料
C.凈料成本
D.凈料重量
最新試題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。