單項選擇題根據(jù)熱水的用法不同，熱水發(fā)不包括（）。

A.蒸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煮發(fā)
D.煲發(fā)


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1.單項選擇題下列關(guān)于干貨原料的“身度”說法，不正確的是（）。

A.魚翅，用筷子夾著中間，兩端下垂為之“夠身”
B.廣肚，漲發(fā)后用手指能夾入，用刀切時爽刀，中間不見有白心為“夠身”
C.干貨原料漲發(fā)時都需完全“夠身”
D.干貨漲發(fā)的程度稱為“身度”、“夠身”，即干貨原料的軟硬程度

2.單項選擇題下面對山瑞的外形描述正確的是（）。

A.體后部肉裙較薄且窄
B.尾短于肉裙的為公
C.表皮粗糙，背甲有黑大疣粒
D.腹部褐色或淡黃色

4.單項選擇題以下選項對烹飪原料品質(zhì)理化鑒定的方法闡述，不正確的是（）。

A.理化鑒定是利用儀器設備和化學試劑對原料的品質(zhì)進行判斷
B.包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法
C.理化鑒定查出其變質(zhì)的原因，有毒物質(zhì)的毒理等
D.理化檢驗可以測定原料有無毒性或生物性污染

5.單項選擇題以下選項不屬于烹飪原料品質(zhì)鑒定要點的是（）。

A.原料的種類特點
B.區(qū)別原料真?zhèn)?br /> C.原料的上市期及最佳食用期
D.原料的純度和成熟度

6.單項選擇題一般來說，各地菜肴風味特色的形成與各自地區(qū)的（）等因素有著密切關(guān)系。

A.物產(chǎn)、氣候、風俗習慣、歷史傳統(tǒng)、生產(chǎn)力水平、經(jīng)濟發(fā)展狀況
B.物產(chǎn)、氣候、飲食習慣、外來影響、經(jīng)濟發(fā)展狀況
C.物產(chǎn)、氣候、飲食習慣、歷史發(fā)展、對外交往程度、文化風尚
D.物產(chǎn)、氣候、風俗習慣、歷史傳統(tǒng)、經(jīng)濟發(fā)展狀況、文化風尚