單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以()為基礎(chǔ)。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味


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2.單項選擇題制作鯽魚燉豆腐的方法是將鯽魚()后燉。

A.先炸
B.先烤
C.先煎
D.先汆

3.單項選擇題下列不能用于調(diào)制椒麻汁的調(diào)料是()。

A.鹽
B.蔥
C.花椒
D.辣椒粉

4.單項選擇題鹽焗雞需用灼熱的鹽焗()分鐘為宜。

A.5
B.8
C.10
D.20

5.單項選擇題在配椒麻汁時首先要將鹽和味精()處理。

A.混合均勻
B.用水調(diào)開
C.用雞湯調(diào)開
D.用料酒調(diào)開

6.單項選擇題正宗的滑炒雞線在出鍋前應(yīng)撒少許()。

A.姜絲
B.蔥絲
C.花椒粉
D.火腿絲

7.單項選擇題鹽焗雞的成品特點是()、質(zhì)地細嫩、原汁原味。

A.骨酥肉香
B.色澤紅亮
C.外焦里嫩
D.外脆內(nèi)嫩

8.單項選擇題制作生熏白魚,在熏制前對白魚要進行()入味處理。

A.腌制
B.風(fēng)干
C.上色
D.蒸制

9.單項選擇題鍋塌豆腐是()傳統(tǒng)代表菜之一。

A.川菜
B.魯菜
C.蘇菜
D.粵菜

10.單項選擇題調(diào)制豉蠔汁豆豉的作用是()。

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味