單項選擇題鮮味劑之間的協(xié)同作用表現(xiàn)在（）

A.相加關(guān)系
B.相乘關(guān)系
C.相減關(guān)系
D.以上都不是


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1.單項選擇題關(guān)于糖醇的描述中，不正確的是（）

A.甜度低
B.安全性高
C.防齲齒功能
D.參與美拉德反應(yīng)

2.單項選擇題“強力味精”的主要成分包括（）

A.MSG
B.MSG+、IMP
C.GMP+、HAP
D.MSG+、GMP

3.單項選擇題下列選項中，屬于天然甜味劑的是（）

A.甘草
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.安賽蜜

4.單項選擇題下列選項中，不屬于酸味調(diào)節(jié)劑的是（）

A.乳酸
B.乙酸
C.磷酸
D.硼酸

6.單項選擇題多數(shù)鮮味劑在pH（）時，鮮味最強

A.2~3
B.4~5
C.6~7
D.8~10

7.單項選擇題聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）

A.赤蘚紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.莧菜紅

8.單項選擇題屬于脂溶性的天然色素是（）

A.花青苷素
B.葉綠素
C.胡蘿卜素
D.血紅素

9.單項選擇題以下屬于天然色素的有（）

A.辣椒紅
B.莧菜紅
C.胭脂紅
D.赤紅

10.單項選擇題紅、黃兩色拼色后的顏色為（）

A.綠
B.紫
C.橙
D.灰