單項(xiàng)選擇題用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。

A.冷凝管
B.堿式滴定管
C.酸式滴定管
D.比色管


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1.單項(xiàng)選擇題使用分光光度法測定食品亞硝酸鹽含量的方法稱為（）

A.鹽酸副玫瑰苯胺比色法
B.鹽酸萘乙酸比色法
C.格里斯比色法
D.雙硫腙比色法

2.單項(xiàng)選擇題（）是國際上公認(rèn)的高效、廣譜、快速、安全的第四代滅菌消毒劑。

A.二氧化氯
B.2，4-二氯苯氧乙酸
C.戊二醛
D.鄰苯基苯酚

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于天然防腐劑的是（）

A.乳酸鏈球菌素
B.山梨酸
C.維生素E
D.尼泊金酯

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于山梨酸的描述不正確的是（）

A.對肉毒桿菌有抑制作用
B.對大量霉菌有抑菌作用
C.在體內(nèi)易氧化分解
D.可減少亞硝胺生成

5.單項(xiàng)選擇題苯甲酸的適宜酸度pH是（）

A.3.0~6.5
B.2.5~5.0
C.2.5~4.0
D.4.0~4.5

7.單項(xiàng)選擇題下列那種物質(zhì)不會隨同水蒸氣一起揮發(fā)的添加劑是（）

A.山梨酸
B.苯甲酸
C.NaNO2
D.BHT

8.單項(xiàng)選擇題從ADI看，安全性最高的防腐劑是：（）

A.乳酸鏈球菌素
B.山梨酸及其鉀鹽
C.尼泊金酯
D.苯甲酸及其鈉鹽

9.單項(xiàng)選擇題丙酸鹽不具備的性質(zhì)是：（）

A.ADI無須規(guī)定
B.對黃曲霉有特效
C.堿性防腐劑
D.常用于面包

10.單項(xiàng)選擇題以下不屬于山梨酸的性質(zhì)的是：（）

A.對肉毒桿菌的有抑制
B.受熱易揮發(fā)
C.有增加形成致癌物的潛在危險(xiǎn)
D.適宜pH5~6