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填空題殺死有害微生物的物質(zhì)稱為殺菌劑，抑制微生物生長作用的物質(zhì)稱之為（）。

1.填空題根據(jù)香料的揮發(fā)度，確定香精組成的比例，一般頭香香料占20～30%，體香香料占35～45%，基香香料占（）。

2.填空題按三種成分組成法，可將香料分為：（）。

3.填空題按四種成分組成法，可將香料分為：（）。

4.填空題一般用（）確定香料的品質(zhì)。

5.填空題除（）等少數(shù)香料單獨使用外，多數(shù)香料往往用于調(diào)制食用香精。

6.填空題還原型漂白劑大都屬于亞硫酸鹽類化合物，僅適用于（）。

7.填空題我國主要使用的漂白劑是（）。

8.填空題酶制劑是一種（），具有高效性、專一性、反應(yīng)溫和性等特點。

9.填空題食品加工中比較重要的酶類是（）。

10.填空題油脂的自動氧化可分為三個階段（）。