①輔助作用 ②穩(wěn)定作用 ③補充作用 ④賦香作用 ⑤矯味作用 ⑥替代作用。
①改善食品的風味和糖酸比 ②產品酸味的調整 ③螯合作用 ④殺菌防腐
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
BHT表示的抗氧化劑的是（）
按照反應類型，食品酶制劑分為（）
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
PG表示的抗氧化劑的是（）
下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）
]根據各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）